La Chemex est l'extraction par filtre la plus esthétique qui soit – et son filtre propriétaire épais est ce qui la distingue. Là où un filtre verseur standard est relativement fin, le filtre Chemex est en papier aggloméré : dense, lent et exceptionnellement efficace pour éliminer les huiles et les fines particules. Ce qui finit dans la carafe est l'une des tasses les plus propres et les plus lumineuses de tout le café. Pour les torréfactions claires avec des notes florales ou d'agrumes délicates, il n'y a pas de meilleure vitrine.
Ce dont vous avez besoin
- Cafetière Chemex (3 tasses, 6 tasses ou 8 tasses)
- Filtres en papier aggloméré Chemex
- Bouilloire à col de cygne
- Balance numérique
- Minuteur
- 45g de café fraîchement moulu (mouture moyenne-grosse)
- 700g d'eau à 93–95°C
Étape 1 — Pliez et rincez le filtre
Pliez le filtre Chemex en forme de cône : trois épaisseurs d'un côté, une de l'autre. Placez-le dans le haut de la cafetière, le côté à trois épaisseurs orienté vers le bec verseur. Rincez généreusement à l'eau chaude – le filtre Chemex est suffisamment épais pour que sauter cette étape donnera à votre café un goût distinctement papyré. Jetez l'eau de rinçage.
Étape 2 — Moudre moyennement gros
Moudre 45g de café à une consistance moyenne-grosse — légèrement plus grosse qu'un filtre verseur mais pas aussi grosse qu'une presse française. Le filtre épais du Chemex ralentit le drainage, vous devez donc compenser avec une mouture légèrement plus grosse pour éviter la sur-extraction et un égouttement lent.
Étape 3 — Pré-infusion
Ajoutez le café moulu dans le filtre et nivelez le lit. Démarrez votre minuteur et versez 90g d'eau en mouvement circulaire du centre vers l'extérieur, en saturant tout le marc. Vous verrez la floraison familière de CO₂ — le lit se levant et pétillant à mesure que les gaz s'échappent. Laissez 45 secondes pour la floraison avant de continuer.
Étape 4 — Premier versement principal
Après la pré-infusion, versez lentement et régulièrement en spirale circulaire du centre vers le bord et retour, en ajoutant 200g d'eau pour atteindre un total de 290g. Maintenez un versement bas et contrôlé — évitez de briser la croûte du lit de café. Laissez ce versement s'écouler jusqu'à ce que le niveau baisse d'environ la moitié.
Étape 5 — Deuxième versement
Ajoutez 200 g d'eau supplémentaires en utilisant le même versement circulaire, pour atteindre un total de 490 g. Maintenez un débit constant et évitez les parois du filtre — verser directement sur le papier contourne entièrement le lit de café. Laissez de nouveau s'égoutter.
Étape 6 — Versement final
Ajoutez les 210g d'eau restants pour atteindre un total de 700g. L'infusion complète devrait se terminer en 4 à 5 minutes au total. Si elle s'écoule significativement plus vite, moulez plus finement lors de votre prochaine infusion. Si elle ralentit considérablement, moulez plus grossièrement.
Étape 7 — Retirer et verser
Une fois le filtre entièrement égoutté, saisissez le haut plié du filtre et retirez-le proprement du Chemex. Faites tourbillonner doucement le café infusé dans la carafe et versez. Le Chemex retient bien la chaleur — votre café restera clair et chaud pendant 20 à 30 minutes sans aucune dégradation de qualité.
Quel café fonctionne le mieux ?
Le Chemex récompense la transparence – utilisez des cafés avec de la brillance, de la clarté et du caractère d'origine. Les Éthiopiens, Kenyans et Colombiens lavés torréfiés légèrement sont le choix classique. Dans notre gamme, n'importe lequel de nos cafés filtre d'origine unique brillera ici. L'extraction propre révèle tout ce que la torréfaction a à offrir, alors commencez avec la meilleure matière première possible.
