Verser

La méthode d'infusion par filtration manuelle est très simple et traditionnelle : pas de machine, pas de voyants lumineux, pas de câbles électriques. Pourtant, le café ainsi préparé est d'une grande finesse et d'une grande complexité. Cette expérience simple vous permet de vous connecter pleinement à votre café.

Étape 1

Porter à ébullition au moins 600 grammes d'eau.

Étape 2

Moudre 30 grammes de café jusqu'à obtenir une mouture grossière, semblable à celle du gros sel. Si vous utilisez un café d'origine unique légèrement torréfié, nous recommandons une quantité légèrement inférieure : 23 grammes de café pour 350 grammes d'eau.

Étape 3

Placez un filtre en papier dans le porte-filtre . Nous vous recommandons de toujours humidifier le filtre avec de l'eau chaude, puis de le retirer avant de poursuivre l'infusion.

Étape 4

Versez le café moulu dans le filtre et tapotez-le légèrement pour égaliser la surface. Placez la cafetière sur une carafe ou une tasse, puis posez l'ensemble sur une balance de cuisine numérique et remettez-la à zéro.

Étape 5

Pour préparer ce café, il y aura quatre infusions au total. Voici la première, et la plus magique : vous verrez le café « fleurir ». Au contact de l'eau chaude, le CO2 libéré crée un effet de floraison, faisant remonter le marc à la surface.

Démarrez un chronomètre. Versez l'eau lentement sur le café moulu, en partant du bord extérieur et en effectuant un mouvement circulaire régulier vers le centre. Arrêtez de verser lorsque la balance atteint 60 grammes. Assurez-vous que toute la mouture soit bien imbibée, même si vous devez ajouter de l'eau. L'infusion devrait durer environ 15 secondes. Laissez le café s'égoutter pendant 30 secondes supplémentaires avant de verser la deuxième dose d'eau.

Étape 6

Pour la seconde infusion, commencez au centre du filtre et versez en spirale régulière vers l'extérieur, puis revenez vers le centre. Veillez à verser jusqu'au bord. Cela évite que le café moulu ne se coince dans les plis du filtre et ne soit éliminé de l'extraction. Ajoutez environ 90 grammes d'eau, pour un poids total de 150 grammes. L'objectif est de faire immerger tout le café moulu à la surface. Cela crée une légère turbulence qui brasse le café, permettant une extraction plus homogène. Laissez infuser 45 à 65 secondes.

Étape 7

Lorsque le mélange d'eau et de café de la deuxième infusion descend au fond du filtre, presque au niveau du café moulu, versez 100 grammes d'eau supplémentaires en suivant le même mouvement. Le poids total atteint ainsi 250 grammes ; l'opération devrait prendre entre 15 et 20 secondes.

Étape 8

Lorsque l'eau et le café de la troisième infusion atteignent le fond du filtre, effectuez l'infusion finale. Ajoutez 100 grammes d'eau, pour un total de 350 grammes. Cette dernière infusion devrait durer environ 20 secondes.

Étape 9

Versez votre café dans des tasses sans attendre et savourez-le !