Variétés de café !
Publié le octobre 08 2022
Bourbon jaune, catuai, arabica, robusta. Vous avez probablement déjà lu ces noms sur un paquet de café. Aujourd'hui, nous allons parler des variétés de café. Commençons par la grande famille botanique des Rubiacées, dont le caféier (Coffea) est un genre. Ce genre se divise ensuite en différentes espèces. Il en existe quatre principales : Arabica, Canephora, Liberica et Eugenoide. Chaque espèce se subdivise en variétés, chacune présentant des caractéristiques spécifiques : taille du fruit, forme des feuilles, rendement, résistance aux maladies, etc. Toutes ces variétés sont issues de mutations (modifications morphologiques de la plante par rapport à la variété type) ou d'hybridations (croisement naturel ou artificiel de deux variétés). Prenons quelques exemples pour l'arabica. Le Bourbon est une mutation naturelle de l'arabica typica. Le Pacas et le Caturra sont deux mutations différentes du Bourbon. Le Pacamara est un hybride entre le Pacas et le Maragogype. Quant au Canephora, la variété la plus cultivée est le robusta. On oppose souvent l'arabica au robusta, mais il ne s'agit pas du même niveau botanique : l'arabica est une espèce du genre Coffea, tandis que le robusta est une variété de l'espèce Canephora. Le robusta a un rendement supérieur à celui de l'arabica et est plus robuste, mais il contient deux fois plus de caféine et est donc plus amer.
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