Le café infusé à froid (cold brew) est un café lent — délibérément, sans compromis, lent. Là où la plupart des méthodes prennent des minutes, le cold brew prend des heures. En retour, vous obtenez un concentré d'une douceur exceptionnelle : faible acidité, douceur prononcée et une profondeur que l'extraction à chaud ne peut tout simplement pas produire. C'est la méthode que nous recommandons pour l'été, pour les longues soirées, et pour les clients qui trouvent l'espresso ordinaire trop agressif mais ne veulent pas sacrifier la complexité.
Ce dont vous avez besoin
- Grand bocal ou récipient pour cold brew (1L minimum)
- Passoire à mailles fines ou filtre en tissu
- Balance numérique
- 100g de café moulu grossièrement
- 800ml d'eau froide et filtrée
- Réfrigérateur
Étape 1 — Moudre grossièrement
Moudre 100g de café grossièrement — pensez à la texture de la chapelure, pas au gros sel. Une mouture plus grossière prévient la sur-extraction pendant le long trempage et maintient le concentré final propre et doux plutôt qu'amer ou agressif.
Étape 2 — Combiner café et eau
Ajoutez le café moulu à votre récipient. Versez 800ml d'eau froide et filtrée. Remuez doucement pour vous assurer que tous les grains sont uniformément saturés. Il ne doit y avoir aucune zone sèche — chaque gramme de café doit être en contact avec l'eau dès le début.
Étape 3 — Couvrir et réfrigérer
Scellez ou couvrez votre récipient et placez-le au réfrigérateur. L'extraction à froid supprime l'acidité et ralentit l'oxydation — c'est pourquoi le cold brew se conserve mieux que le café infusé à chaud et pourquoi il a un goût si différent. Laissez-le reposer pendant un minimum de 12 heures. 16 à 18 heures est notre fenêtre préférée. Au-delà de 24 heures, la sur-extraction devient un risque.
Étape 4 — Filtrer le concentré
Une fois infusé, passez le concentré à travers une passoire à mailles fines pour enlever le marc. Pour une tasse plus propre, utilisez ensuite un filtre en papier ou un filtre en tissu. Prenez votre temps ici — précipiter cette étape trouble le concentré et affecte la texture.
Étape 5 — Diluer et servir
Le cold brew est préparé comme un concentré. Pour le boire avec de la glace, diluez 1:1 avec de l'eau froide ou du lait froid. Pour un résultat plus fort, plus proche de l'espresso, buvez-le à 1:0.5. Expérimentez — le ratio dépend du café et de vos préférences. Servez avec beaucoup de glace ou gardez au frais et buvez dans les 7 jours.
Quel café fonctionne le mieux ?
Le cold brew est tolérant envers les torréfactions moyennes et foncées — la longue extraction fait ressortir magnifiquement les notes de chocolat, de caramel et de fruits à noyau. Nos mélanges d'espresso fonctionnent particulièrement bien, surtout MADDOG et Brazil Minas. La faible acidité de l'extraction à froid rend en fait la richesse de ces cafés plus accessible, et non moins intéressante.
